乳制品 参数：蛋白质
人体中的每一个细胞都含有蛋白质，这些大分子在营养生长和发育中起着关键作用，并负责多种生物功能；包括DNA复制和修复，催化代谢反应，以及在细胞内和细胞之间提供结构和通信。蛋白质在消化过程中分解为氨基酸，提供了重要的燃料和膳食氮来源。牛奶中天然含有蛋白质，这种营养素对所有年龄段的人类都有益处。在牛羊乳中，蛋白质的含量占比在3.3%到5.8%之间。  

描述

 测定牛奶蛋白质百分比的标准方法是凯氏定氮法，该法分析总氮。源自氨基酸的蛋白质氮约占牛奶中氮的95%。非蛋白质氮，如尿素，以大约5%的少量存在。因此，牛奶的蛋白质含量可以通过分析总氮来推断。因为总凯氏氮（TKN）分析不直接测量蛋白质，所以总氮的结果通过乘以6.38的因子而转化为蛋白质百分比。6.38的转换因子是牛奶特有的，因为它解释了存在的平均已知氨基酸组成的氮含量。
AOAC 991.20标准的方法测定牛奶TKN分析方法包括三个阶段：消化、蒸馏和滴定。在最初的消化阶段，将硫酸钾、硫酸铜和硫酸的混合物添加到含有预称重、预热（38°±1°C或100.4±5°F）牛奶样品的消化烧瓶中。将消化溶液加热并保持滚动沸腾约1.5至2小时。冷却后，向消化物中加入纯化水。然后将消化物转移到蒸馏烧瓶中，在蒸馏烧瓶中加入氢氧化钠以中和溶液，最终将硫酸铵转化为氨气。在蒸馏阶段，溶液再次被加热，直到所有的氨气被释放并捕获在硼酸溶液中。分析阶段首先包括对只含有消化试剂的空白样品进行滴定，然后用标准硫酸或盐酸溶液对含有馏出物的样品进行滴定。

应用案例

一家乳制品生产商联系了Hanna，希望实现牛奶中总凯氏氮（TKN）分析的自动化。该工厂目前按照官方AOAC 991.20方法测定总氮含量。虽然他们仍需通过消化和蒸馏步骤进行分析，但希望实现自动滴定操作，以避免人工滴定带来的不稳定性。Hanna推荐使用HI932C自动滴定仪搭配HI1131B通用型pH电极。这套滴定仪与电极组合在测定乳制品总氮含量时，能提供更精准且稳定的滴定结果。由于他们的总氮含量分析需要同时进行试剂空白滴定和样品滴定，工厂特别赞赏该设备能轻松将空白值编程到计算流程中。他们不再需要手动完成两次滴定操作并进行计算，这种方式不仅经济高效，还能大幅节省时间成本。乳品制造商还因此节省了实验台面空间，因为HI932C是测量pH值和温度基本仪表。最终，工厂认为自动滴定仪是一项明智的投资——高精度的测量结果显著提升了最终产品的质量。

HI932 全自动滴定分析仪

HI932全自动电位滴定仪用于实验室滴定分析，是一款可自定义，可提供准确分析结果，具有良好用户体验的分析仪。支持酸碱滴定，无水滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、 络合滴定等多种滴定类型，仪器提供多种测量方法，（可存储100种滴定方法，包括仪器自带方法和用户自定义方法），一键滴定，同时也可以直接读数以及对复杂样品进行返滴定过程。仪器良好的自动化设置，可以将HI932滴定仪与HI922自动进样器结合使用，实现自动添加试剂，自动转换样品，可以用较少的时间得到准确的结果。

HI932性能特点产品信息：  

1、占地空间小，优化桌面空间、提高工作效率。  

2、外表简约，操作界面人性化、cycoloy材质更加耐用，抗化学腐蚀。

3、防水设计，保护电子元件受到试剂撒漏造成的损坏。

4、多种测量模式，既可以进行滴定分析，也可以直接测量pH /mv/ISE浓度值。